1000 Salsas Dulces Y Saladas - Gilles Dubois. (ltc)

Descripción

1000 salsas dulces y saladas, el repertorio de salsas de cocina es muy amplio en esta obra.
Encontrará un millar de salsas donde el autor le revelará el secreto de las maravillosas creaciones de Antonin Caréme, Brillat Savarin, Escoffier y numerosos maestros del arte de la gastronomía.
Este libro pone a su disposición un completo índice que le permitirá elegir la salsa más adecuada para acompañar diversos tipos de comida (entrantes, parrilladas, caza, patés, pescados, mariscos…) así como la técnica correcta para elaborarla.

Gilles Dubois es chef de cocina, antiguo miembro de la academia de gastronomía Brillat Savarin, de la orden mundial de los gourmets degustadores, de la cadena mundial de asadores y de la Fundación Francois Rebelais. Es un gran apasionado desde hace años de la elaboración de salsas, de la que se ha convertido en un especialista.