Características

  • Título La Buena Cocina
  • Autor Martín Berasategui
  • Idioma Español
  • Editorial Limpergraf

Descripción

Harold McGee nos ofrece una obra que, de nuevo, acerca de forma sabia la ciencia a la cocina, porque la buena cocina empieza por una buena comprensión. Así, este libro acompañará tanto a quien se inicia en la cocina y quiere entender el porqué de las técnicas y procedimientos que lee en las recetas, como a quien ya tiene experiencia en los fogones y se lanza a experimentar; y también a nosotros, los cocineros profesionales, que buscamos constantemente la precisión en el camino que va desde la creación de una receta hasta su presentación en la mesa.
Esta nueva aportación de McGee volverá a ser una obra imprescindible para todo aquel que ame la cocina en cualquiera de sus variantes; no me cabe la menor duda.

INDICE
1. Conocer los alimentos
2. Recursos básicos de la cocina:
el agua, la despensa y el frigorífico
3. Utensilios de cocina
4. Calor y aparatos calentadores
5. Métodos de cocina
6. Seguridad en la cocina
7. Frutas
8. Verduras, hortalizas y hierbas frescas
9. Leche y productos lácteos
10. Huevos
11. Carnes
12. Pescado y marisco
13. Salsas, caldos y sopas
14. Granos secos, pastas, fideos y pudines
15. Semillas de legumbres: judías, guisantes, lentejas y productos de soja
16. Frutos secos y semillas oleosas
17. Panes
18. Pastas y masas pasteleras
19. Bizcochos y pasteles, bollos y pastas
20. Tortas a la plancha, crepes, popovers y masas batidas para rebozar
21. Helados, mousses y jaleas
22. Chocolate y cacao
23. Azúcares, almíbares y dulces
24. Cafe y te

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