Libro: Fennemaøs Food Chemistry

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Libro: Fennemaøs Food Chemistry

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descripción del producto

Esta última edición de la referencia en química de alimentos más respetada internacionalmente durante más de 30 años, Food Chemistry de Fennema, 5.ª edición, vuelve a cumplir y superar los estándares de calidad e información completa establecidos por sus predecesores. Todos los capítulos reflejan avances científicos recientes y, donde se han ampliado y evolucionado su enfoque para proporcionar a los lectores el estado actual de la ciencia de la química para la industria alimentaria. Esta edición presenta nuevos editores y colaboradores que son expertos reconocidos en sus campos.

La quinta edición presenta un capítulo completamente reescrito sobre agua y hielo, escrito de una manera fácil de entender adecuada tanto para profesionales como para estudiantes universitarios. Además, diez capítulos anteriores se han revisado y actualizado por completo, dos de los cuales reciben una gran atención en la nueva edición, incluido Carbohidratos (Capítulo 3), que se ha ampliado para incluir una sección sobre reacción y Sistemas dispersos: Consideraciones básicas (Capítulo 7) , que incluye conceptos de separación termodinámica.

Mantener la organización y la accesibilidad de esta edición comienza con un examen de los principales componentes de los alimentos, como el agua, los carbohidratos, los lípidos, las proteínas y las enzimas. La segunda sección analiza los componentes menores de los alimentos, incluidas las vitaminas y los minerales, los colorantes, los sabores y los aditivos. La sección final considera los sistemas alimentarios por

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