Libro: The Secrets Of Ice Cream, Ice Cream Without Secrets (

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Libro: The secrets of ice cream, ice cream without secrets (

Descripción: Este maestro heladero sugiere una especie de juego de pura lógica que termina seduciéndote, independientemente del nivel de experiencia que uno tenga en la elaboración de helados. Casi sin darte cuenta, asumes las reglas del juego y empiezas a utilizar su terminología. Pronto dominas conceptos como la AFP, el SP, la temperatura de servicio... y las piezas empiezan a encajar. La recompensa final es el equilibrio, que se logra mediante un cuidadoso sistema de compensaciones donde no hay lugar para el azar. Puedes pasar varias horas teorizando con Angelo sobre cómo hacer el mejor helado posible. A medida que encuentra la respuesta a algunas preguntas, surgen nuevas consultas, que logra resolver y así sucesivamente. Puedo asegurar que este es un ejercicio nutritivo, incluso para aquellos que no son profesionales en la industria. Este juego del helado no es más que un método bien definido, perfectamente construido, sin fisuras, que tiene como objetivo la elaboración del mejor helado posible, de la mejor calidad. Un método fruto de largos años de profesión, de experiencia y, sobre todo, fruto de la infinita inquietud de un profesional que ha ido día a día a lo largo de su carrera. ‘Los secretos del helado. Helados sin secretos es mucho más que un simple manual de elaboración de helados para heladeros. Es un libro eminentemente práctico para que todo profesional de la gastronomía en general (cocineros, pasteleros, heladeros, hosteleros...) pueda elaborar el mejor helado posible, adaptado a sus propias necesidades y sus propios medios. Esta obra aporta una gran cantidad de elementos realmente innovadores. Un análisis minucioso de cada una de las cuestiones en relación a los ingredientes, procesos de elaboración, temperaturas de servicio, conservación, transporte, exposición y venta, todos los helados perfectamente agrupados en distintas familias, un lenguaje totalmente comprensible, un estilo ágil y dinámico. hacen de este libro una herramienta verdaderamente invaluable.



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