Libro: Yogurt Con Probióticos E Inulina: Bifidobacterium Sp

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Libro: Yogurt con probióticos e inulina: Bifidobacterium spp

Se pretendió elaborar un yogur firme con incorporación de cepas probióticas (Bifidobacterium spp. y Lactobacillus acidophilus) e inulina, por medio de la caracterización fisicoquímica y microbiológica de la leche cruda y de los yogures. Se extrajo leche cruda procedente de la Estación Experimental “Santa María” UCV, leche en polvo comercial, inulina (Raftiline® HP), cultivos lácticos de Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus y Streptococcus salivarus subsp thermophilus y cepas probióticas de Bifidobacterium spp. y Lactobacillus acidophilus. Se plantearon tres formulaciones: F1 = Leche pasteurizada + Cultivo Láctico + Cepas Probióticas, F2 = Leche pasteurizada + Cultivo Láctico + Cepas Probióticas + Inulina, F3 = Leche pasteurizada + Cultivo Láctico (Control), que se realizaron en tres procesos de fabricación. Se aplicó un diseño completamente aleatorizado tanto a la leche cruda como en los yogures, además en estos últimos un arreglo factorial (32 x 4), dando un total de 36 tratamientos, con cuatro tiempos de almacenamiento (0, 7, 15 y 21) . La caracterizacion quimica de la leche cruda manifiesta que no hay diferencia estadisticamente



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Marca: Eae Editorial Academia Espanola
Dimensiones: 0.22 x 0.15 x 0.01mts.
Peso del Producto: 0.10 Kilogramos.
Peso de Envio: 0.10 Kilogramos.
Modelo: 3659017809

Ref: 3659017809
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