Libro: Ice Cream, Artisanal Ice Cream Recipe Book&..

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Libro: Ice Cream, Artisanal Ice Cream Recipe Book

Este libro, en inglés y español, reúne 245 recetas publicadas en la revista Arte Heladero y por los mejores profesionales de todo el mundo. Están ordenados alfabéticamente y se agrupan en un total de 13 familias de helados con sus secciones y subsecciones. En su evolución Arte Heladero ha abierto las puertas de la revista para recoger muy diferentes aproximaciones al helado, desde las estrictamente relacionadas con la heladería, la pastelería y la restauración. El helado es, así, el denominador común de autores que tienen mucho que aportar y que suman su bagaje profesional a la tradición heladera. Precisamente por la variedad de formas de entender la formulación y los contextos gastronómicos en los que se encuentra el helado, cada receta va acompañada de información útil sobre el tipo de creación en la que se presenta y su temperatura de servicio. Así, en la receta se indica si el helado está pensado para la vitrina de una heladería, un postre de restaurante, una tarta helada, y un largo etcétera. Alrededor de 82 autores de una decena de nacionalidades están bien representados en este recetario en un amplio abanico de creaciones que pertenecen a familias tan diferentes como los helados de cacao y chocolate, las cremas y sorbetes de especias y hierbas aromáticas, las cremas y sorbetes licorosos. En definitiva, es una valiosa herramienta para realizar múltiples combinaciones de todo tipo de recetas de la mano de chefs de contrastada solvencia. Combinando creaciones de diferentes familias se puede personalizar, por ejemplo, un helado de vainilla con salsas y toppings o composiciones más complejas como una tarta helada, copas de helado, postres, bocadillos y otros productos de la selección personal de un sinfín de helados, sorbetes, tortas, sablés, mousses, coberturas y decoraciones. Desde este punto de vista, Helado. El Recetario de Helados Artesanales proporciona todo lo necesario para que cada chef componga su propia creación y encuentre su aplicación más adecuada e intransferible.

• Helados, Recetario de Helados Artesanales: Arte Heladero presenta una nueva gran recopilación de recetas de los últimos años con el aval de chefs de renombre mundial Helado, Recetario de Helados Artesanales, reúne a 13 familias heladeras con sus secciones y subsecciones y 245 recetas ordenadas alfabéticamente
• El lector encontrará un amplio abanico de creaciones que pertenecen a familias tan diversas como las cremas blancas, cremas de yema, cacao y helado de chocolatehelados, helados de frutos secos, cremas de frutas, sorbetes de frutas, cremas y sorbetes de especias y hierbas aromáticas, cremas y sorbetes de licor, natas congeladas, helados y sorbetes salados, helados suaves, bebidas frías y complementos
• El libro cuenta con el aval de 82 profesionales que se acercan al helado desde perspectivas muy diferentes: la tradición heladera, la alta cocina y la pastelería
• Precisamente por la variedad de formas de entender la formulación y los contextos gastronómicos en los que se encuentra el helado, cada receta va acompañada de información útil sobre el tipo de creación en que se presenta y su temperatura de servicio, por lo que se indica en la receta si el helado está pensado para la vitrina de una heladería, un postre de restaurante, una tarta helada, etc.
• 202 páginas, inglés y español, con 82 autores chef ISSN 1578-7206 ISBN-13 978-84-946323-6-5 dimensiones del libro pulgada de izquierda a pulgada de arriba a abajo por pulgada de grosor, libro libra

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