Huerta Calendario Ilustrado 2da Edición Alejandro Sequeira

Descripción

Cuando Ale me propuso escribir el prologo de este libro me dio una gran alegría y enseguida me di cuenta e la gran responsabilidad que implicaba.
La huerta ha sido y es una importante herramienta educativa, tanto para mi como para mis alumnos.
Fue una huerta de la escuela de mis hijos, en Holanda que por primera vez me anime a trabajar con niños pequeños. A pesar de que hablaban un idioma que no era el mío y que yo me defendía con pocas palabras y un acento muy pronunciado, en la huerta me sentía cómoda. Allí podía expresarme a través de las plantas, las semillas y la tierra.
En la escuela sustentable de Jaureguiberry, en donde la huerta es un aula de estudio, investigación los ciclos de los cultivos y la historia de los alimentos; descubrimos sus orígenes, estudiamos como llegaron a América, dibujamos el mapa con las idas y vueltas que muchos alimentos recorrieron atravesando montañas y océanos. Descubrimos que en tiempos lejanos muchos alimentos formaron mas valioso que el oro, o que incluso fueron usados como moneda. También buscamos leyendas que los incluyeran e inventamos algunas propias. Estudiamos los alimentos que sembramos, porque nos interesa la comida de verdad.
La huerta es historia, matemáticas, física, química, nutrición, antropología, geografía… Podría seguir nombrando otras disciplinas, porque la huerta es un cantero inagotable de recursos didácticos que pueden aprovecharse desde las disciplinas educativas clásicas a las mas desafiantes e innovadoras.
En la Huerta podemos comprender la importancia de la soberanía alimentaria mediante el cuidado de las semillas. Estas pueden seleccionarse para que las especies se adapten a los cambios de clima y luego puedan ser compartidas con la comunidad para que las reproduzcan. Cuidar el patrimonio genético de las plantas que nos alimentan es la mejor forma de homenajear a los agricultores. Son ellos los que han preservado, domesticado y reproducido semillas durante cientos de años. El maíz es un buen ejemplo de esto. En América se cultiva desde tiempos precolombinos asociados a porotos y zapallo, una técnica conocida como milpa o las tres hermanas que por suerte se sigue practicando en varios países del continente. Las asociaciones entre plantas nos permiten mejorar la producción y cuidar el suelo. Trabajar en equipo funciona. La paciencia y el respeto por los ciclos naturales son otra practica que llevamos adelante en la huerta.
Cuando planificamos los cultivos no puedo dejar de pensar en comida, y como cocinera que soy, en recetas. Cosechar lo que se ha sembrado y luego preparar un plato con los alimentos que vemos crecer es uno de los placeres que mas aprecio: cocinar el pan de huerta, por ejemplo, sacar las zanahorias de la tierra, lavarlas bajo el chorro de la canilla y comerlas “a pie de huerta” son las actividades que mas aprecian mis niños de la escuela.
“Tener una huerta en casa es un símbolo de resistencia” - dice Carlo Petrini, presidente de Slow Food - y un acto revolucionario agrego yo. Hagamos revolución, construyamos huertas en los jardines, en los baldíos, en las escuelas. Si así lo hacemos, cosecharemos un mundo mejor.
¡Gracias, amigo! Te quiero y admiro tanto, por todo tu trabajo y sabiduría.
¡Salú! Y a seguir sembrando

Laura Rosano
Coordinadora nacional de Slow Food Uruguay,
cocinera y productora agroecológica.


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